La Congelación
Es una técnica básica que permite conservar nuestros alimentos por periodos largos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24° C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos. En este proceso es bueno tomar en cuenta algunos aspectos:- Los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y existe poco espacio entre los alimentos.- Evita abrir la puerta del congelador muchas veces, para que la temperatura no varíe.- Utiliza recipientes de plástico con tapa, o bolsas plásticas para congelación.- Etiqueta los productos según el día en el que se están refrigerando.- Nunca deben volver a congelarse los alimentos que previamente han sido descongelados, salvo que se les haya aplicado una técnica culinaria formen parte de una nueva receta o producto.