Prepara la salsa mezclando la salsa de soya, la sriracha y el azúcar moreno.
Escurre bien la piña.
Corta las cebollas en rodajas.
Rompe los huevos en un tazón y luego bate hasta que quede suave la mezcla.
Ahora coloca la ralladura de coco sin endulzar en un sartén grande (sin aceite) y calienta a fuego medio. Revuelve y cocina el coco continuamente hasta que comience a dorarse. Una vez que esté dorado trasfiere el coco tostado de la sartén a un recipiente limpio.
Agrega una cucharada de aceite de oliva en un sartén precalentado. Añade los camarones y cocina hasta que se pongan rosados.
Retira los camarones a un tazón.
Nuevamente coloca una cucharada de aceite de oliva en el sartén, vierte los huevos batidos y revuelve suavemente los huevos mientras se cocinan. Cocina bien hasta que estén listos los huevos y ahora pasa la cocción al tazón con camarones.
Ahora en un sartén nuevamente precalentado agrega el tazón de piña escurrida y la mitad de las cebollas verdes. Revuelve hasta que se cocinen bien y agrega el batido de huevos y los camarones cocidos.
Toma una vez más el sartén precalienta con aceite de oliva y agrega el arroz frío previamente cocido. Cuando comience a chisporrotear, a crujir, agrega los camarones cocidos, los huevos, la piña y la cebolla verde nuevamente a la sartén.
Puedes verter encima una salsa natural preparada a tu gusto.
Para terminar, cubre el arroz frito con el coco tostado, la cebolla verde restante y algunas hojas frescas de cilantro justo antes de servir.