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La Salazón

Este es uno de los métodos más antiguos para la conservación de alimentos. Al cubrir un producto con abundante sal creas la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Con esta técnica es posible salar frutas y vegetales, aunque es más frecuentemente utilizada en las diferentes variedades de carnes.
El proceso para salar la carne en muy sencillo, se aplica la sal en forma de cristales o mediante el empleo de salmueras (soluciones concentradas de sal) y luego se conservan en la nevera.
En el caso de la carne de pescado debe hacerse con más cuidado.

Ingredientes
  

  • Sal
  • Agua
  • Vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Limpieza de la carne. Limpia las vísceras muy bien, dejando sólo la carne magra y la espina dorsal.
  • Apilado. Haz una capa de sal de un centímetro de espesor como lecho y coloca el pescado extendido sobre su superficie. Sobre el pescado coloca otra capa de sal y luego otro pescado encima. Para terminar coloca una tapa.
  • Reposo. Mantén en reposo por al menos semana y media la salazón del pescado.
  • Lavado. Tras el tiempo establecido de reposo saca el pescado y lávalo con una solución de agua y vinagre.
  • Oreado. Luego del lavado se pone al aire en un sitio con corrientes de aire.