¿Qué procedimientos puedo aplicar para la conservación de los alimentos?
Encurtido: Esta es una técnica para conservar los alimentos sumergiéndolos en baños ácidos o salmueras para prolongar su vida útil. Es una de las técnicas más utilizadas en diferentes gastronomías para conservar alimentos y como base para distintos platos.Existen dos tipos de encurtidos: mediante acidificación directa y mediante salmuera (con fermentación). Ambos son efectivos para evitar cualquier tipo de microorganismo que pueda dañar los vegetales.
Equipment
- Conservación de Alimentos
- Alimentos
Elaboración paso a paso
- Corta las verduras: Ten en cuenta que entre más pequeño el corte, más ácido absorberá.
- Prepara tu mezcla de ácido: utiliza vinagre y agua en partes iguales, sal, un toque de azúcar y las especias que prefieras. Entre las más utilizadas: orégano, tomillo, jengibre.
- Cerrado al vacío: Coloca tu alimento a encurtir en un frasco de vidrio con la mezcla ácida. Pon agua a calentar y cuando esta esté hirviendo coloca el frasco sin tapar por un minuto. Luego, mientras está caliente, tapa el frasco y voltéalo para que se enfríe lentamente y cree el efecto al vacío.
- Conservación: Una vez esté refrescado guarda el frasco con tu preparación en un lugar fresco. Como el clima de Panamá suele ser caluroso, te recomendamos guardarlo en la nevera.
- Para realizar el encurtido con salmuera y fermentación, debes:
- Corte o rallado de las verduras: Picar o rallar las verduras de esta forma la sal cubrirá todo el alimento, extrayendo los jugos del mismo.
- Sala el alimento: Mezcla agua y sal y vierte esta combinación sobre tus verduras.
Notas
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