El dulce de lechosa es una de las recetas más queridas de la gastronomía venezolana y un clásico que no puede faltar. Con su aroma especiado y textura suave, este postre tradicional ocupa un lugar privilegiado junto a platos populares de la temporada como las hallacas, el pan de jamón y la ensalada de gallina.
Cada hogar elabora su propia versión del dulce de lechosa, incorporando coco para un toque más cremoso, naranja para un contraste fresco, o piña para una creación más tropical. Hoy, en Buenos Sabores, te traemos la receta original de esta delicia para que la prepares en casa y la disfrutes con tus seres queridos.
¿Dónde se originó el dulce de lechosa?
La lechosa es uno de los frutos tropicales más apreciados en países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Brasil, Colombia y Venezuela, tanto por su sabor y textura como por sus beneficios nutricionales. Rica en vitamina A, C y E, además de minerales como el calcio, potasio y magnesio, es fundamental para la salud muscular y ósea. Su alto contenido en fibra favorece la digestión, mientras que sus antioxidantes: betacaroteno, luteína, zeaxantina y licopeno, protegen las células y fortalecen el sistema inmune.
El dulce de lechosa tiene su origen en la zona fronteriza entre el estado Táchira (Venezuela) y la Costa Pacífica (Colombia), donde se le conoce como cabellito de papaya biche. El primer requisito para esta receta es que la lechosa o papaya debe estar verde, una manera ingeniosa para intensificar el sabor y la textura del postre.
Qué lleva el dulce de lechosa: Ingredientes
- 1 lechosa verde entera.
- 1 l. de agua.
- 250 g. de papelón.
- 150 g. de azúcar morena.
- 4 palitos de canela.
- Clavitos dulces.
- 1 cdta. de bicarbonato.
Cómo prepararlo paso a paso
- Realiza pequeñas incisiones en la cáscara de la lechosa y deja por unos minutos para que vaya drenando la savia.
- Con ayuda de un cuchillo o pelapapas, retira toda la cáscara, corta al medio y limpia bien para extraer todas las semillas.
- Corta en láminas de medio centímetro de grosor y coloca en un bol con agua y la cucharadita de bicarbonato. Deja reposar por una o dos horas. Pasado el tiempo, enjuaga bien, escurre y reserva.
- En una cacerola coloca el litro de agua junto con la canela, los clavitos de olor, el papelón y el azúcar. Lleva a fuego medio bajo con las láminas de lechosa. Remueve de forma regular para una cocción uniforme durante dos horas o hasta que las láminas estén tiernas y el jugo espeso.
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Trucos para el dulce o conserva de lechosa perfecto
- Usa la lechosa completamente verde para una textura más firme.
- Remoja y enjuaga la lechosa varias veces para eliminar la savia (el líquido blanquecino).
- Deja reposar en agua fría y bicarbonato por lo menos una hora.
- Corta en tiras firmes y uniformes para asegurar una cocción uniforme y una mejor absorción del almíbar.
- Utiliza panela, papelón o azúcar morena para un sabor más profundo y color más brillante.
- Realiza una cocción lenta y paciente a fuego medio bajo para que el almíbar espese y se concentren todos los sabores.
- Remueve con suavidad durante la cocción para no romper las láminas.
- Almacena en frascos de vidrios y refrigera para mantener su durabilidad.
¡Listo! Una receta con pocos ingredientes y mucha tradición para que compartas con tus seres queridos en el verano. Anímate a elaborarla, dale tu toque personal y disfruta. No olvides tomar fotos de tu creación y compartirla en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… ¡No se hacen esperar!
