El dulce de leche cortado es una de las delicias más populares que podemos encontrar en el recetario de la abuela. Aunque su origen no es del todo claro, su esencia, practicidad y sabor han conquistado paladares en países como Colombia, Cuba, Venezuela y República Dominicana. Su preparación consiste en mezclar leche fresca caliente (casi a punto de hervor) con un ácido natural, tradicionalmente limón, logrando una consistencia y textura delicada.
Una receta que se caracteriza por ser económica, fácil de elaborar y cargada de historia. Hoy, en Buenos Sabores, te traemos la versión original del dulce, junto con dos adaptaciones especiales para que elijas y disfrutes tu favorita.
Dulce de leche cortada: Ingredientes básicos y su función
- Leche: ingrediente base que aporta cremosidad al postre.
- Endulzante: ayuda a realzar los sabores y equilibra la acidez. Puedes utilizar azúcar blanca o morena, panela rallada o miel.
- Ácido natural: este es el agente que provoca el “corte” de la leche tan característico. Puede ser jugo de limón, vinagre o jugo de naranja ácida.
- Especias opcionales: canela, clavo, vainilla se utilizan para aromatizar y aportar mayor sabor.
Receta dulce de leche cortada original
Ingredientes:
- 1 l. de leche.
- 2 ramitas de canela.
- Media panela en trozos.
- Jugo de un limón.
- Ralladura de un limón.
- Pizca de sal.
Preparación:
- En una cacerola coloca la leche, la canela, la panela y la pizca de sal. Lleva a fuego medio hasta que esté caliente.
- Añade el jugo y la ralladura de limón. Mantén el fuego en medio-bajo y remueve con mucha paciencia por 20 minutos, o hasta que se empiecen a formar pequeños grumos.
- Pasado el tiempo y una vez logres la textura deseada, retira del fuego y deja reposar a temperatura ambiente.
Dulce de leche cortado con huevo
Ingredientes:
- 1 l. de leche entera.
- ½ panela.
- 1 ramita de canela.
- 2 huevos.
- 1 taza de leche evaporada.
- 2 naranjas ácidas
- Una pizca de sal.
Preparación:
- En una cacerola mezcla la leche entera con la leche evaporada. Añade la panela triturada, la canela y la pizca de sal, lleva a fuego medio- bajo.
- En un bol, bate los dos huevos e incorpora a la mezcla anterior, remueve bien para integrar.
- Cuando la leche esté caliente, agrega el jugo de las naranjas y deja cocinar por 25-30 minutos, removiendo ligeramente de vez en cuando hasta que se formen grumos y la mezcla tome un ligero color caramelo.
Cómo hacer el dulce de leche cortada con vinagre
Ingredientes:
- 1 l. de leche entera.
- 200 g de azúcar o morena.
- 2 cdas. de vinagre blanco o de manzana.
- 1 rama de canela.
- ½ cucharadita de vainilla.
- Una pizca de sal.
Preparación:
- Coloca la leche en una olla y lleva a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir.
- Agrega el vinagre poco a poco y mezcla suavemente. Incorpora el azúcar, la canela, vainilla y la pizca de sal. Vuelve a mezclar con cuidado, baja el fuego y deja cocinar por 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la mezcla tome un color ámbar claro y se formen los grumos, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
¡Listo! Con ingredientes básicos puedes preparar una de las recetas latinoamericanas más tradicionales. ¡Elige tu versión favorita del dulce de leche cortado y prepárala en casa! Toma fotos de tu creación y comparte en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
