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Crema Inglesa

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La crema inglesa se remonta a principios del siglo XIX, exactamente en el año 1828, donde nace una receta especial en la cocina real de Escoffier, de una crema totalmente glaseada que se le dio por nombre: crema francesa.

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Escoffier revisa la receta y la corrige mejorando la mezcla en su estancia en Inglaterra, creando así la crema inglesa que hoy conocemos y que es la base de muchos helados y acompañamiento de infinidades de postres.

En este post, aprenderemos cómo realizar esta deliciosa crema inglesa y algunas curiosidades de la misma.

✔ Usos de la Crema Inglesa

● Como base para hacer helados.
● Para bañar tortas, pudines y postres.
● Se emplea para elaborar postres en copas.

✔ Cosas que debes evitar hacer al prepararla

La crema inglesa es delicada en su elaboración por lo tanto es importante evitar:

● El exceso de calor ya que puede cuajar las yemas de huevo y cortar la crema, estropeando el resultado.
● Mezclar las yemas y el azúcar con mucha antelación, puesto que este último absorbe el agua de las yemas, las seca y puede provocar la aparición de grumos.

Crema Inglesa 8 Porciones

Ingredientes

  • 2 tz de leche (500ml.).
  • 6 Yemas de huevo.
  • 1 tz de azúcar (200g).
  • 1 cdta de esencia de vainilla.

Elaboración paso a paso

  • Calienta la leche a fuego lento hasta que hierva. Retira y espera que entibie.
  • Bate las yemas de huevos con el azúcar hasta que tomen color claro y la preparación se espese.
  • Coloca la mezcla de yemas y azúcar sobre un baño maría y agrega de poquito la leche tibia. Revuelve en forma de ocho hasta que la crema espese un poco y la cuchara se empañe con la crema sin que llegue a hervir.
  • Retira y pon la crema en un baño María invertido, es decir, con agua fría y cubos de hielo. Déjala enfriar y revuelve a cada momento.
  • Colócale un toque de vainilla. Se puede servir como postre o como relleno o acompañamiento de postres.

✔ Consejos para una Crema Inglesa Ideal

● La temperatura ideal para su elaboración, una vez fuera del fuego es de 83° a 84° C. Casi en el punto de ebullición. Si tienes un termómetro de cocina, es un buen momento para sacarle partido.
● Otra técnica que puedes utilizar es colocar el bol con la crema, al baño maría con agua fría y ahí comenzar a remover y generar la consistencia que deseas. De esta manera bajas la temperatura y consigues el punto de elaboración.
● Además de la vainilla también puedes utilizar cítricos como limón o naranja.

✔ Cómo conservar la Crema Inglesa

● Enfría la crema inglesa, según se retira del fuego. Lo mejor es pasar a un recipiente limpio sumergido en un recipiente con hielos y continuar removiendo hasta que se enfríe completamente.

● Una vez fría tapa el recipiente y guarda en la nevera hasta el momento que se vaya a utilizar. Se puede conservar bien hasta 3 días.

● El reposo le sienta muy bien, potenciando su sabor y consistencia.

No puedes dejar de probar esta increíble receta y deleitarte de aplicarla para el acompañamiento de postres y helados, con lo cual vas a ser felices a los consentidos de tu casa, amigos y seres queridos.

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