La bandeja paisa es un plato lleno de gloria, tal como lo indica su nombre, es de origen colombiano, específicamente de la gastronomía antioqueña. Se encuentra compuesto por arroz blanco, arepa, chorizo, carne molida, chicharrón, aguacate, plátano maduro y huevo frito, frijoles rojos y hogao, una deliciosa salsa que da el toque final.
La presentación de todos estos ingredientes no cabe en un solo plato, y por ello, debe presentarse en una fuente o bandeja. Cada elemento es representativo del plato, por lo que preferiblemente, no debería de faltar alguno. Hoy en Buenos Sabores, te mostraremos como hacer los frijoles rojos al estilo antioqueño y el hogao, dos sabores únicos del plato.
Para la bandeja paisa vas a necesitar tener todos los ingredientes previamente preparados. Ahora pasemos con las dos recetas que le dan el toque distintivo a este plato, los frijoles y el hogao. Son infinitas las maneras de agregarlo, incluso dentro del departamento de Antioquia, cada familia tiene su secreto. ¡Esta es nuestra favorita!
Frijoles antioqueños
Ingredientes:
- Frijoles rojos.
- 1 zanahoria grande.
- Plátano verde picado en cubos pequeños.
- ½ pimentón.
- ½ cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Una ramita de cebolla larga o cebollín.
- Un puñado de cilantro.
- Comino.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Coloca a remojar los frijoles la noche anterior. Luego retíralos del agua y enjuaga bien.
- Vierte los frijoles en una olla de presión, lava y coloca la zanahoria, la cebolla, el cilantro, el pimentón, los dientes de ajo y el cebollín.
- Agrega el plátano verde picado.
- Lleva a cocinar a fuego medio-alto hasta que la olla pite, revisa que los granos estén blandos.
- Retira los vegetales enteros, lleva a una licuadora y procesa bien. Regrésalos nuevamente a la olla y deja cocinar por unos 10 minutos para que tome el sabor.
- Agrega sal, comino y pimienta al gusto.
Hogao
Ingredientes:
- ½ cebolla blanca.
- 1 ramita de cebolla larga.
- 1 tomate.
- ½ cdita. de azúcar (opcional)
- ½ cdita. de achiote.
- 2 dientes ajo.
- ¼ de taza de agua.
- Una pizca de comino.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Corta en cubos pequeños los ajos, la cebolla y el tomate.
- En una sartén a fuego medio, coloca un poco de aceite de oliva, vierte el ajo y la cebolla, deja cocinar hasta que estén tiernos.
- Agrega la pizca de sal, comino y pimienta. Coloca el tomate y la cucharadita de azúcar (es opcional si quieres reducir un poco la acidez del tomate).
- Corta también el cebollín y agrega. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
- Coloca el achiote y deja sofreír por unos 3 minutos. Agrega el agua y baja el fuego. Deja cocinar hasta que espese.
Tips: este hogao puedes colocarlo en la cocción de los frijoles antioqueños o dejar para servirlo a parte en la bandeja paisa y tus comensales lo sirvan a su gusto.
Sin duda la gastronomía de cada país tiene secretos especiales que la hacen única. Prepara esta versión de los frijoles antioqueños y el hogao, cuéntanos ¿qué te parecieron? No olvides subir fotos de tus creaciones a nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
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