El kéfir se ha convertido en uno de los fermentados más valorados dentro de una alimentación consciente y saludable. Ya sea en su versión de leche, con una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido, o en su versión de agua, más ligera y burbujeante, esta bebida probiótica destaca por su capacidad para cuidar la microbiota intestinal.
Su popularidad no es casualidad; el kéfir reúne sabor, practicidad y múltiples beneficios nutricionales en un solo vaso. Hoy, en Buenos Sabores, te contaremos qué es el kéfir, para qué sirve y una receta para incorporarlo fácilmente a tu rutina diaria.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es un alimento probiótico que se obtiene gracias a la acción de gránulos o nódulos formados por bacterias y levaduras beneficiosas. Esta combinación aporta un perfil nutricional rico en proteínas, vitaminas, minerales y microorganismos vivos que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y a una mejor salud digestiva.
A diferencia del yogur, el kéfir se elabora con una mayor diversidad microbiana y presenta una fermentación ligeramente alcohólica, lo que da como resultado una textura más líquida y un contenido mínimo de alcohol.
Tipos de kéfir
- Kéfir de leche: esta bebida se obtiene al añadir gránulos de kéfir a la leche, puede ser de origen animal (vaca, oveja o cabra) y leche vegetal como la de coco, almendras o anacardo. En este tipo de kéfir, la lactosa se transforma de forma natural durante el proceso de fermentación.
- Kéfir de agua: esta bebida se prepara utilizando granos de kéfir, pero esta vez mezclados con agua azucarada o agua de coco. Esta alternativa es muy recomendada para personas que tienen poca tolerancia a la lactosa o siguen una alimentación vegana.
Diferencias entre kéfir y yogur
| Proceso | Kéfir | Yogur |
| Tipo y tiempo de fermentación | Lacto-alcohólica (bacterias + levaduras). Con un tiempo de fermentación largo (24 horas). | Láctica (solo bacterias). Con un tiempo de fermentación corto (3-4 horas). |
| Tolerancia | Lactosa muy baja | Concentración de lactosa un poco más alta. |
| Digestibilidad | Es fácil de digerir | El proceso de digestión es más lento. |
| Propiedades principales | Alto en probióticos | Alto en proteínas |
| Textura y sabor | Textura líquida con una acidez más fuerte | Textura espesa con una acidez media. |
| Acción en el intestino | Sus bacterias son capaces de colonizar el tracto intestinal. | Sus bacterias son transitorias. |
| Cantidad de cepas | Entre 10-40 cepas | Entre 4-6 cepas |
Aunque ambas bebidas son saludables para nuestro organismo, sus diferencias en composición y fermentación pueden influir en cuál resulta más adecuado según las necesidades y preferencias. Por ejemplo:
Para qué es bueno el kéfir: propiedades y beneficios
- Gracias a su acción prebiótica y antimicrobiana, ayuda a fortalecer la salud digestiva y a mantener un intestino más resistente frente a infecciones.
- Sus compuestos bioactivos y su acción antimicrobiana ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación crónica asociada al estilo de vida y al estrés.
- Mejora la salud cardiovascular al contribuir a la reducción del colesterol y los triglicéridos.
- Puede tener un papel protector frente a determinados procesos tumorales, gracias a su acción inhibidora sobre células anómalas.
Receta kéfir de leche
Ingredientes
- 1 cda. de gránulos de kéfir de leche.
- 500 ml. de leche de origen animal o vegetal.
Cómo hacer kéfir de leche
- Coloca los gránulos de kéfir en el frasco de vidrio y añade la leche a temperatura ambiente.
- Luego, cubre el frasco con un paño delgado, seco y limpio.
- Deja reposar a temperatura ambiente, en un lugar seco y con poca luz durante unas 24 horas. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes dejarlo fermentar hasta por 48 horas.
- Remueve con cuidado y cuela el kéfir con un colador plástico para separar los gránulos.
- Enjuaga con agua fría y reserva los nódulos de kéfir en otro frasco con leche para la próxima preparación.
Receta kéfir de agua
Ingredientes:
- 1 cda. de gránulos de kéfir de agua
- 1 l. de agua de coco.
- 2 cdas. de azúcar.
- 1 frasco de vidrio.
Cómo hacer el kéfir de agua:
- Disuelve el azúcar en el agua dentro del frasco de vidrio.
- Añade los gránulos de kéfir de agua y mezcla suavemente. Cubre el frasco con un paño delgado, seco y limpio.
- Deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 o 48 horas.
- Cuela la bebida y separa los gránulos para reutilizarlos.
- Guarda el kéfir de agua en la nevera o continúa con una segunda fermentación, repitiendo los pasos anteriores.
Ahora que ya conoces todas las propiedades y beneficios, así como el paso a paso para prepararlo en casa de forma rápida y segura, solo queda animarte a disfrutarlo. No olvides tomar fotos del resultado final y compartirlas en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
