¡Crujiente y doradito por fuera, suave y jugoso por dentro! El empanado, empanizado o apanado, como prefieras llamarlo, es una de las técnicas culinarias más populares para agregar textura y un sabor diferente a tus alimentos favoritos. Desde filetes empanados hasta frutas y verduras en tempura, hoy en Buenos Sabores, ¡te lo contamos todo! Conoce los mejores ingredientes, técnicas y consejos para lograr un apanado que te hará agua la boca.
Ingredientes para el apanado
Aunque muchos de los apanados parten de tres ingredientes principales: harina, huevo y pan rallado, con el tiempo hemos visto cómo se han creado diferentes versiones que agregan personalidad a cada técnica. Los ingredientes que generalmente se sustituyen son el pan rallado y la harina de trigo:
- Para el pan rallado puedes utilizar hojuelas de maíz sin azúcar, papas fritas, copo de avena, frutos secos y semillas.
- Para la harina de trigo, existen opciones como la harina de almendra, garbanzo o arroz.
- En algunos rebozados se suele cambiar el huevo por leche, bebida vegetal o cerveza.
Tipos de apanado
Apanado a la romana
El apanado a la romana se distingue por tener una técnica sencilla que garantiza un apanado crujiente y jugoso. Lo primero que debes hacer es condimentar la pieza a tu gusto, luego pásala por harina y finalmente por huevo batido. Para lograr un rebozado uniforme, es clave retirar el exceso de harina antes de sumergir el alimento en la mezcla de huevo.
Apanado a la inglesa
El empanizado a la inglesa debe su nombre a uno de los principales ingredientes utilizados en la técnica, la salsa inglesa. En este tipo de empanizado el sabor es mucho más intenso y, generalmente, se suele repetir los dos últimos pasos del proceso para un apanado mucho más crujiente.
En esta técnica se necesita pasar el alimento por huevo batido, al cual puedes añadir aceite de oliva o girasol, adicionalmente se le agrega leche, cerveza o mostaza, según las preferencias, luego por la harina y la salsa inglesa, por último, el pan rallado.
Apanado a la francesa
La técnica del apanado a la francesa requiere de dos ingredientes: la mantequilla clarificada y el pan rallado, estos deben ser agregados en el alimento en ese orden para luego freír en aceite caliente. Si deseas darle un toque diferente puedes aromatizar tanto la harina o la mantequilla con ingredientes como ajo, perejil o cilantro.
Apanado a la japonesa:
El apanado o tempura a la japonesa es una técnica muy utilizada para rebozar pescados, mariscos y verduras. Aunque pueda parecer sencilla, debido a que solo se realiza con tres ingredientes: agua, huevo y harina, el proceso de elaboración es mucho más complejo, ya que requiere controlar factores como la temperatura y la manipulación de los ingredientes.
Apanado a la milanesa:
En este tipo de apanado, el alimento se cubre primero con una capa de harina, luego se sumerge en huevo batido y, por último, se lleva a una mezcla de pan rallado y queso parmesano. Si deseas una textura mucho más crujiente, puedes optar por repetir los dos pasos.
Apanado andaluz:
Esta es una de las formas de empanar más fáciles que existen, solo requiere un ingrediente: la harina. El resultado es un rebozado de capa delgada y ligera.
Consejos para lograr un empanizado crujiente
- Seca bien los alimentos antes de pasar por los ingredientes para rebozar.
- Luego de rebozar los alimentos en cada ingrediente, sacude para retirar el excedente.
- Aromatiza los ingredientes como las harinas o el huevo con pimienta, perejil, cilantro, ajo para dar un sabor extra.
- Asegúrate de cubrir bien el alimento con cada ingrediente del rebozado.
- El aceite debe estar limpio y bien caliente.
- Si son varias piezas, te recomendamos freír por pequeñas tandas.
- Marina previamente los alimentos.
- Tamiza la harina cada cierto tiempo para evitar los grumos.
- Mezcla diferentes tipos de harinas para un resultado más crujiente.
Explora estas técnicas de rebozado en tus recetas y disfruta de una amplia variedad de textura y sabores. No olvides tomar fotos de tus creaciones y compartirlas en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores…no se hacen esperar!
