Enfrijoladas: Receta tradicional

En muchas mesas mexicanas, las enfrijoladas se ofrecen no solo como un simple platillo, sino como una pausa reconfortante en medio del día. Este clásico de la cocina tradicional transforma ingredientes básicos en una experiencia llena de sabor, historia y arraigo cultural. Tortillas de maíz y una salsa espesa de frijol dan vida a una receta que ha sabido adaptarse a distintos momentos, desde un desayuno abundante hasta una cena sencilla para recuperar energía.

Las enfrijoladas tienen la capacidad de representar la unión de dos pilares de la gastronomía mexicana y la creatividad culinaria que convierte lo cotidiano en algo extraordinario. Cada región, cada familia y cada cocina aporta su propio sello, demostrando que esta receta sigue vigente por su practicidad y delicioso sabor. Hoy, en Buenos Sabores, te mostraremos el paso a paso para que tú también las disfrutes en casa.

¿Cuál es el origen de las enfrijoladas?

Estas tortillas de maíz bañadas en una salsa espesa de frijol se encuentran estrechamente vinculadas a la alimentación de los pueblos indígenas de Mesoamérica. Se trata de un platillo que nace de la combinación de dos ingredientes clave en la dieta tradicional mexicana: el maíz como base de la tortilla y el frijol como principal fuente de proteína vegetal.

Con la llegada de los españoles, las enfrijoladas fueron modificadas al incorporar nuevos ingredientes como queso, crema y carnes, dando lugar a múltiples versiones en diferentes cocinas de México y el mundo. Durante mucho tiempo se consideraron un alimento humilde y cotidiano, hoy día se reconocen como un plato especial dentro de la gastronomía mexicana, valoradas por su sabor, su practicidad y su importancia cultural.

¿Qué tan saludables son las enfrijoladas?

Propiedades y beneficios de los frijoles

Ricos en proteína de alta calidad vegetal, los frijoles se convierten en una excelente opción vegana y vegetariana.
Alto contenido en fibra tanto soluble como insoluble, favoreciendo la salud digestiva y ayudando a regular el tránsito intestinal.
Ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y apoya la salud cardiovascular.
Mantiene la estabilidad de glucosa en sangre, ayudando a prevenir la diabetes tipo 2.
Fuente de vitaminas y minerales esenciales como hierro, folato, magnesio, potasio, zinc y fósforo, necesarios para el óptimo funcionamiento del organismo.
Antioxidantes como polifenoles, flavonoides, quercitina ayudan a combatir el estrés oxidativo y pueden disminuir el riesgo de ciertos cánceres y enfermedades crónicas.
Ayudan a prevenir anemia por su contenido de hierro y folato, nutrientes clave para la formación de glóbulos rojos.

Beneficios y propiedades de las tortillas de maíz

Fuente de energía compleja que ayuda a mantener niveles de glucosa estables y sostener la actividad diaria.
Alto contenido de fibra que favorece la digestión, ayuda a regular el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad.
Aporta micronutrientes esenciales, como magnesio, fósforo y potasio, necesarios para la función muscular y la salud ósea.
Su contenido del complejo B, contribuye en el metabolismo energético y la formación de glóbulos rojos.
Libre de gluten de forma natural, siendo una opción alimentaria segura para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
La combinación de carbohidratos complejos y fibra ayudan a mantener un peso corporal saludable.

Qué se le pone a las enfrijoladas: Ingredientes

Tortillas de maíz.
2 tazas de frijoles negros cocidos.
½ chorizo.
½ taza de caldo de cocción de los frijoles.
¼ de cebolla blanca.
2 dientes de ajo.
1 chile guajillo y chipotle.
1 ramita de cilantro.
2 tazas de queso rallado.
Aceite vegetal.
Pimienta.
Sal.

Para acompañar:

Queso fresco rallado.
Aguacate en rebanadas.

Cómo prepararlas paso a paso

Corta la cebolla, el chile guajillo y los dientes de ajo en cubos regulares, coloca en una sartén con un chorrito de aceite y deja sofreír por 2-3 minutos.
Agrega el chorizo y sofríe por otros 5-7 minutos.
Pasado el tiempo, agrega la taza de frijoles y el cilantro, mezcla bien para integrar los sabores. Cuando todo esté tierno. Ajusta con pimienta y sal al gusto, retira del fuego.
Vierte la mezcla en una licuadora junto con el caldo de la cocción de frijoles, procesa bien hasta lograr una consistencia suave y cremosa.
En una sartén coloca un poco de aceite y sofríe ligeramente las tortillas de maíz.
Rellena las tortillas con el queso, dobla por la mitad y coloca en un plato para bañar con la salsa de frijoles cremosa. Decora con más queso rallado y el aguacate cortado en rebanadas.

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Una receta sencilla y llena de color y mucho sabor, las enfrijoladas representan la esencia de la cocina tradicional mexicana. ¡Anímate a preparar tu versión de esta delicia en casa y disfruta con tus seres queridos! No olvides tomar fotos de tus creación y compartirlas en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!