Ensalada de Pepino para tu pollo

Ingredientes:

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• 1 pepino mediano, cortado en cubitos
• 2 cebollinas verdes, en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• sal kosher
• pimienta negra recién molida
• 1/2 libra de queso feta
• 1 taza de yogur griego

Instrucciones:

1. Combine el pepino, las cebolletas, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, perejil, cebollino y eneldo en un tazón. Mezcle para combinar. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Dejar marinar durante 30 minutos.
2. Agrega el queso feta, el yogur griego y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
3. Sirva la salsa de queso feta con la ensalada de pepino encima o a un lado.