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Jamón Cocido Glaseado

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El jamón navideño también puede prepararse con un glaseado especial que le da un sabor espectacular… ¡veamos!

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Jamón Cocido Glaseado

Ingredientes

  • Jamón con hueso o sin huesos
  • Agua
  • Vinagre
  • 5 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 365 gr Azúcar morena
  • 2 cdtas de mostaza seca
  • 3 cdas vinagre de manzana
  • 10 clavitos de olor
  • 1 ramita de canela

Elaboración paso a paso

  • Lavar muy bien el jamón de cerdo sumergiéndolo con abundante agua y 30% de vinagre durante unas 12 horas. Pasado este tiempo, sacarla y dejarla escurrir por media hora. También puede marinar con alguna salsa y especias.
  • Precalienta el horno a 180° C. Coloca un poco de aceite de oliva en la base de la bandeja de horno, añade los ajos cortados finamente, 3 clavitos de olor y la cebolla.
  • Ahora sobre esta mezcla coloca la paleta de cerdo y clava el resto de los clavitos de olor sobre la carne. Hornea solo por 80 minutos. Si tienes un termómetro para medir la temperatura interna de la carne ¡mucho mejor! debes estar atento a que la temperatura esté sobre los 60°. 
  • Cuando horneamos en una primera fase durante 80 minutos es porque transcurrido este tiempo sacamos del horno la carne, antes de que esté lista completamente.
  • Ahora lo que hacemos es recortar la grasa del fondo, vas a notar que la superficie con el azúcar moreno y parte del caldo de cocción se ha acumulado en la bandeja.  Aquí añadiremos el azúcar moreno para darle el sabor dulce y crujiente.  El azúcar se mezclará con la grasa de la carne y dará como resultado un espectacular glaseado.
  • Nuevamente coloca la paleta de cerdo en el horno y cocina por 30 minutos más a 180°C.

Notas

Con el resto del caldo e ingredientes que nos queden en la base de la bandeja, puedes hacer una salsa, triturando con una licuadora y se le añadirá al jamón antes de servir. ¡Buen Provecho!
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