INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picada
1/2 pimiento rojo picado
2 latas (10 onzas líquidas) de tomates y chiles verdes cortados en cubitos
Ro-tel con jugos
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de chile en polvo
1 (12 onzas líquidas) lata de maíz escurrido
1 lata (14 onzas líquidas) de frijoles negros escurridos y enjuagados
1 bloque (8 onzas) de queso crema (usé Philly) ablandado
2 tazas de pollo cocido/rostizado desmenuzado
Sal y pimienta al gusto Coberturas (opcional): mezcla de queso Tex-Mex rallado, aguacate, cilantro, tiras de tortilla, etc.
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