fbpx
Patrocinado

Consejos al preparar un Pernil – Receta Sencilla

269

El pernil o la pierna de cerdo como también se le conoce, es un corte que proviene de la parte trasera de este animal, con o sin hueso esta delicia preparada de la forma correcta te ofrece un resultado jugoso y muy suave que se deshace con solo tocarlo. 

Patrocinado

El pernil es el protagonista de todas las mesas en navidad y hoy en Buenos Sabores te daremos una receta original para prepararlo y algunos tips para que destaques en la presentación. 

Las navidades son famosas por el árbol de navidad, las decoraciones alegres, Santa Claus con sus regalos y el delicioso pernil. No podrás encontrar cena navideña donde este no sea parte del plato principal, pero ¿por qué el pernil? ¿de dónde proviene esta tradición? 

El pernil y su historia

El pernil nace en España en una época donde hubo un gran auge de migrantes judíos quienes eran adversos a la ingesta de carne. Los españoles para revelarse ante este acto y defender la religión católica empiezan a prepararlas en diferentes presentaciones: deshuesada o con hueso para luego ser rebanada y degustada.  

Los españoles en sus expediciones por el mundo fueron llevando este singular plato hasta llegar a Venezuela y Colombia, países en el que su preparación es todo un acontecimiento previo al marco de las festividades decembrinas, siendo acompañada por guarniciones representativas de la zona. 

  • Colombia: Pernil, arroz con pasas, ensalada agridulce y tamales.
  • Venezuela: Pernil, ensalada de gallina, pan de jamón y hallacas.

Decorando la mesa y dando protagonismo a esta deliciosa preparación. Los ingredientes para realizarlo dependerá del gusto en cada hogar, pero todos terminan bajo el famoso método de cocción al horno. 

Tipos de pernil: 

El pernil de cerdo o jamón proviene de las partes traseras del animal, que además de ser deliciosa contiene potasio, fósforo, zinc, hierro, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.  La calidad del pernil dependerá de la raza del cerdo, su alimentación y la localidad donde se encuentre: 

  • Pernil ibérico: proviene del cerdo de raza ibérica y dependerá de su alimentación y crianza que este sea: puro o cruzado.
  • Pernil serrano: proviene del cerdo blanco y para su proceso de curación se requiere el uso de sal, así como ser expuesto al clima seco y frío de la sierra, de allí su nombre. 

El pernil y su marinado: 

El secreto de un pernil jugoso y con mucho sabor es el momento del marinado, para ello debes: 

  • Procesar en una licuadora: 1 litro de vino tinto, pimentón, cebolla, 4 dientes de ajo por cada kg de pernil, perejil, orégano, comino, pimienta, azúcar y sal. 
  • Colocar el pernil en una fuente y realizar incisiones en toda la superficie.
  • Agregar la mezcla en todo el pernil.
  • Cubrir el pernil con papel aluminio.
  • Llevar a la heladera por 24 horas. 

Ingredientes: 

  • Pernil Fresco
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón verde
  • 1 pimentón rojo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ramitas de romero
  • Aceitunas rellenas
  • Pasitas
  • Pimienta
  • Sal

Preparación: 

  1. Corta en juliana la cebolla y los dos pimentones. 
  2. Machaca los dientes de ajos, agrégale sal y pimienta, mezcla para integrar. Reserva. 
  3. Luego de dejar marinar el pernil por unas 24 horas, retíralo de la fuente y en las ranuras previamente abiertas inserta: la cebolla, los pimentones, la mezcla con ajo, las aceitunas y pasas. 
  4. Lleva el pernil a una bandeja para horno y frota la superficie con un poco de la mezcla de ajo.
  5. Agrega un puñado de pasas, aceitunas y coloca las 3 ramitas de romero. 
  6. Finaliza vertiendo el marinado, cubre con papel aluminio y lleva al horno a unos 180°g por dos horas. Revisa y da vuelta cada 30 minutos. Agrega marinado o vino para hidratar si es necesario. 
  7. Retira del horno e inserta un tenedor o cuchillo si la carne se deshace tu pernil está listo. 

¡Tips para lograr el pernil perfecto!

  • Recuerda darle vuelta una vez supere la mitad del tiempo de cocción para que la superficie quede crujiente y doradita. 
  • Precalienta tu horno para ingresar el pernil.
  • Por cada 1 kg de pernil es una hora de cocción. 
  • Por cada kg de pernil agrega ½ litro de vino tinto.
  • Deja reposar la carne unos 40 minutos antes de cortarla en rodajas.
  • Utiliza la salsa para servir los cortes del pernil.

El pernil es una exquisita alternativa que le da un toque distintivo a las mesas navideñas y las sobras para el día siguiente son un delirio degustar con unas rebanadas de pan y ensaladas o unas crujientes arepas. 

Anímate a preparar esta versión que puede sustituir al tradicional pavo, decora tu mesa y sorprende a tus comensales. No olvides compartir tu mejor foto en nuestras redes sociales y contarnos qué te pareció… ¡Porque los Buenos Sabores… no se hacen esperar!

Cerrar
Buenos Sabores © Copyright 2020. Todos los derechos reservados