Panamá cuenta con una gastronomía con muchos sabores del mundo, tanto en recetas saladas como dulces. Muchas de ellas vienen marcando tradiciones de nuestros ancestros, con ingredientes propios y otras en las que se fueron mezclando culturas extranjeras, dejando una rica herencia.
Actualmente puedes conseguir una gran variedad de tentaciones en diversas regiones del país, hoy en Buenos Sabores te presentaremos un top 5 con nuestras opciones favoritas.
- Suspiros:
Estas galletitas enrolladas tienen un toque dulce, ideal para compartir en una tarde de café. Entre sus ingredientes principales encontrarás el almidón de yuca o la fécula de maíz.
Ingredientes:
- ½ kg de fécula de maíz.
- 3 huevos.
- 70 g de mantequilla derretida.
- 1 taza de azúcar glass.
- 1 cdta. de canela en polvo.
- Una pizca de sal.
Preparación:
- En un bol coloca previamente cernido la fécula de maíz, el azúcar, la sal y la canela.
- Mezcla bien los ingredientes y realiza un hoyo en el centro, agrega la mantequilla derretida y los huevos.
- Ve uniendo los ingredientes de a poco para incorporar, hasta lograr una masa suave y uniforme. Déjala reposar en el bol por unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo retírala del mesón y divídela en pequeñas bolitas.
- Enharina tu mesón y con ayuda de un rodillo de cocina ve estirándolas hasta obtener tiras de 12 cm de largo.
- Luego tómalas de un extremo y enrolla hasta hacer la famosa forma de caracol.
- Colócalas en una bandeja para horno y con papel pergamino. Llévalas al horno a 150° C por unos 20 minutos.
- Retira del horno y deja reposar.
- Arroz con leche:
Este postre de origen asiático logró extenderse de a poco por los diversos continentes del mucho hasta llegar a Panamá, donde se mantuvo sus ingredientes base: el arroz y la leche, dándole una versión propia con el dulzor de la miel de caña o las uvas pasas, que además aportar un delicioso sabor, le da un ligero color canela al plato.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz.
- 4 tazas de leche.
- 1 lata de leche evaporada.
- ½ taza de leche condensada.
- 2 palitos de canela en raja.
- 1 taza de uvas pasas.
- 1 cdta. de vainilla.
Preparación:
- En una olla coloca el arroz previamente lavado, la leche y la canela. Deja cocinar a fuego medio removiendo hasta que el arroz se ablande.
- Retira los palitos de canela y agrega la leche condensada junto con la evaporada, y la cucharadita de vainilla, baja el fuego para que el arroz se termine de cocinar.
- Por último, agrega y remueve integrando con el resto de los ingredientes, déjalo por unos 5 minutos y apaga para que quede cremoso y con el jugo.
- Sirve en un plato hondo o taza y decora con canela en polvo o un puño de uvas pasas.
- Cabanga:
De las golosinas más tradicionales en el país, la cabanga es el resultado de mezclar ingredientes como la papaya verde, coco rallado y miel para finalmente ser envueltas por hojas de maíz seco.
Ingredientes:
- Papaya verde pequeña.
- Coco mediano.
- Clavitos de olor.
- 4 tazas de panela o raspadura molida.
Preparación:
- Quita la cáscara y lava bien la papaya, extrae sus semillas y ralla por la parte más gruesa de tu rallador.
- Rompe el coco y extrae su pulpa, rállala al igual que la papaya.
- Coloca ambas frutas en una olla, junto con la panela molida y los clavitos de olor. Tapa la olla y deja cocinar de 10 a 15 minutos a fuego medio para que suelte su jugo.
- Pasado el tiempo destapa la olla y deja cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que reduzca el líquido.
- Cuando espese, retira del fuego y coloca en una bandeja para cortarlo en cuadros o envuelve tradicionalmente con hoja de maíz.
- Deja reposar y lleva a la heladera.
- Cocadas:
Estas pequeñas bolitas caramelizadas son de los dulces más representativos de Panamá, su materia prima, el coco, es de fácil acceso gracias a las enormes plantaciones de coco que hay en el país.
Ingredientes:
- 2 tazas de coco rallado.
- ¾ taza de azúcar.
- ¼ taza de leche entera.
- 1 taza de agua de coco.
- 1 cdta. esencia de coco.
- Una pizca de canela en polvo.
Preparación:
- Coloca todos los ingredientes en una olla a fuego alto para hacerla hervir, luego baja el fuego y deja cocinar por unos 20 minutos o hasta reducir.
- Remueve constantemente con una cuchara para evitar que la mezcla se pegue a la olla. Una vez pasado el tiempo retira del fuego.
- Con la ayuda de dos cucharas, ve tomando un poco de la mezcla y formando las bolitas, colócalas en una bandeja con papel film.
- Lleva a la heladera y deja enfriar.
- Sopa borracha:
Para realizar este delicioso postre se requiere de un bizcocho previamente bañado con un almíbar de: canela, clavo de olor, azúcar, limón, mezclado con ron o brandy, de allí su nombre. Esta receta famosa en grandes fiestas, finaliza su toque con un puñado de uvas y ciruela que también absorberán el sabor del rico almíbar.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 350 g de harina.
- 6 huevos.
- 3 tazas de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Ralladura de un limón.
- 1 cdta. de vainilla.
Para el almíbar:
- 1 taza de ciruelas.
- 1 taza de pasitas.
- 1 taza de ron dorado.
- 1 taza de brandy.
- 2 tazas de azúcar.
- 1 taza de agua.
- ½ taza de jugo de limón.
- Clavitos de olor.
Preparación:
- En un bol mezcla el ron, brandy, las ciruelas y las pasitas. Reserva.
- Prepara tu bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, luego incorpora las yemas junto con el azúcar y sigue mezclando.
- Incorpora de a poco: la harina, el polvo para hornear y la sal previamente tamizada.
- Finaliza agregando la vainilla y la ralladura de limón. Remueve todo hasta lograr una mezcla homogénea.
- Engrasa y enharina una bandeja para horno y vierte la mezcla. Coloca en el horno a 150° C por 35 minutos.
- Prepara el almíbar agregando en una olla el jugo de limón junto con el azúcar y los clavitos de olor. Deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido espese.
- Añade el almíbar al bol y mezcla bien para que se integre todos los ingredientes.
- Corta en cuadros tu bizcocho y báñalo con el almíbar preparado. Lleva a la heladera por un par de horas.
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