La salsa de tomate con carne es la base para cualquier pasta, pero en casa de mi mama si la salsa de tomate tiene carne, entonces hay fideos. El tuco con carne es riquísimo para los ravioles, sorrentinos, raviolones o ñoquis quedan sensacionales.
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La salsa boloñesa es probablemente la primera que nos viene a la cabeza cuando nos imaginamos un plato de pasta. Es tan famosa como irresistible.
La mejor salsa de carne de Spaghetti
La salsa boloñesa no es solo una de las preparaciones más famosas de la cocina italiana, sino una receta que, aparte de deliciosa, es mucho más fácil de preparar de lo que piensas, pues el único secreto para que el resultado sea un éxito es la cocción a fuego lento.
Equipamiento
- Cazuela profunda
- Tabla de picar
- Cuchillo
Ingredientes
- 800 gr Tomate triturado sin piel ni semillas
- 500 gr Carne picada de ternera o mixta
- 50 gr Panceta
- 2 unid Zanahorias
- 1 unid Apio
- 1 unid Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 50 ml Vino blanc
- 50 ml Aceite de oliva virgen extra
- c/n Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Empezamos pelando las zanahorias, los ajos y la cebolla. Pelamos también el apio, pues aunque no tiene piel como tal, si tiene unas hebras exteriores duras que conviene retirar. Troceamos todo en brunoise (trozos de unos 2 milímetros). Si no somos muy hábiles con el cuchillo, podemos usar una picadora automática o un procesador de alimentos.
- En una cazuela de fondo grueso, ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra. Añadimos los dientes de ajo picados muy finos y los dejamos cocinar a fuego medio hasta que suelten sus aromas.Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y los dejamos sofreír hasta que estén tiernas.
- Añadimos la carne picada y la panceta cortada muy fina, salteamos las carnes hasta que se empiecen a dorar, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que hierva durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Añadimos el tomate triturado, salpimentamos ligeramente, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento durante al menos una hora. Pasado este tiempo, dejamos cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento y con la olla destapada para que se evapore parte del agua del tomate.Cuando la salsa esté espesa y la carne tierna rectificamos el punto de sal y pimienta.
Notas
La salsa boloñesa podemos servirla no solo como acompañamiento de pastas, macarrones o pizzas, sino que también podemos usarla como relleno de lasañas, canelones e incluso empanadas y empanadillas.
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