El apanado es una de las opciones más divertidas con las que puedes presentar tus alimentos. Proteínas, verduras u hortalizas logran destacar en los platos con esta ingeniosa presentación, que además de aportar textura les da un toque diferente a tus creaciones para salir de la rutina. Hoy en Buenos Sabores queremos mostrarte algunos tips que debes tener en cuenta para lograr el apanado perfecto. ¡Sigue leyendo!
¿Cómo debes apanar tus alimentos?
Esta técnica es reconocida en el mundo culinario y consiste en realizar una especie de envoltura a un alimento con algún ingrediente que agregará textura y sensación crocante luego de su cocción.
Tradicionalmente se usa el apanado con migas de pan:
- Se pasa el alimento por harina de trigo.
- Luego por huevos batidos.
- Finalizando con el pan rallado.
Hoy día puedes conseguir presentaciones hechas con avena en hojuelas, con papa e incluso frutos secos para cerrar el apanado con un ingrediente muy crujiente.
La opción de cocción más frecuente es sumergir las piezas en una sartén con aceite caliente, hasta dejarlas bien crujientes, otra alternativa para lograr este resultado es colocarlas al horno.
Tipos de apanados
- Inglés:
A la mezcla de huevos se le añade leche, cerveza o agua gasificada para crear un apanado ligero.
- Francés:
Se realiza utilizando solo dos ingredientes: mantequilla fundida y migas de pan. Se aplica la mantequilla con un pincel por el alimento para luego pasarla por la miga.
- Al ajillo:
Se aplica ajo y perejil a la mezcla seca, ya sea las migas de pan, frutos secos, avena etc., y se realiza el apanado tradicional de: harina y huevo, finalizando con esta mezcla.
¿Qué debes tener en cuenta para realizar el apanado perfecto?
- Seca el alimento antes de empezar con el apanado.
- Condimenta con sal y pimienta la mezcla de huevos para agregar sabor al alimento.
- Cerciórate de sumergir bien el alimento en la mezcla de huevos para que se adhiera el apanado.
- Cubre bien el alimento con la mezcla seca para lograr el efecto crujiente.
- Deja marinar las proteínas durante unos minutos antes de empezar a apanar.
- Puedes sustituir los huevos por leche de vaca para sumergir el alimento.
- Refrigera el alimento por una o dos horas antes de freír para que se adhiera el apanado.
- Tamiza la harina de trigo y el pan rallado para evitar los grumos.
- Siempre retira el exceso de ingrediente que quede en el alimento.
- Ejerce una breve presión dependiendo del alimento de esta manera se pueda adherir la harina y el pan rallado, avena, etc.
Al horno:
- Coloca el alimento apanado en una fuente con un poco de aceite por ambos lados para lograr el efecto crujiente y dorado.
- Deja cocinar 15 minutos, por un lado, voltea en la misma fuente y deja cocinar 15 minutos más por el otro lado (en el caso de ser proteína).
Para freír:
- Deja que el aceite tome una temperatura alta para lograr un apanado crujiente.
- Mantén la temperatura del aceite a fuego medio para no quemar el alimento y pueda cocinarse por dentro.
- Utiliza toallas absorbentes para retirar el exceso de aceite.
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