Crujiente por fuera y jugoso por dentro, el tonkatsu es una de las recetas más representativas de la gastronomía japonesa. Inspirado en la cocina europea, esta deliciosa carne de cerdo apanada y con una fritura ligera, ha logrado conquistar paladares en todo el mundo.
Su sencilla elaboración, textura y sabor lo colocan entre nuestras recetas favoritas. Hoy, en Buenos Sabores, te mostraremos el paso a paso de este icónico plato y todos sus secretos para que lo prepares en casa.
¿Qué es el Tonkatsu y cuál es su origen?
Aunque esta chuleta de cerdo, rebozada en pan rallado japonés (panko), es un símbolo de la gastronomía japonesa, sus verdaderas raíces se encuentran en la cocina yōshoku, una práctica culinaria que adapta recetas occidentales al gusto japonés.
En muchos restaurantes este plato suele ofrecerse con una ensalada ligera de col finamente picada y una salsa espesa y dulce que también recibe el nombre de tonkatsu, ideal para realzar el sabor crujiente y jugoso de la carne.
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¿Qué ingredientes lleva el tonkatsu?
- Lomo de cerdo
- Harina.
- Huevo.
- Panko.
- Arroz.
- Col blanca finamente picada.
¿Qué tiene la salsa tonkatsu?
- 50 ml. de salsa de soja.
- 50 ml. de agua.
- 1 cda. de azúcar morena.
- 1 cdta. de pasta de jengibre.
- 1 ajo machacado.
- 1 ramita de cebollín.
- 1 cda. de kétchup.
Paso a paso para preparar un Tonkatsu perfecto
Para la salsa:
- En una cacerola coloca la salsa de soja, agua, azúcar morena, jengibre, cebollín y el ajo. Deja cocinar a fuego medio hasta que reduzca.
- Añade el kétchup y mezcla bien hasta integrar, retira del fuego y reserva.
Para la carne de cerdo:
- Aplica unos pequeños golpes al lomo de cerdo para ablandar. Adereza con pimienta y sal al gusto.
- Pasa la carne por la harina, los huevos batidos y el panko para apanar.
- Lleva a una sartén con aceite caliente y deja freír hasta que esté doradito y crujiente por ambos lados. Retira del fuego, corta en tiras finas y emplata con arroz, col blanca y la salsa tonkatsu.
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Consejos para lograr un Tonkatsu crujiente y jugoso
- Opta por una carne y corte de calidad con un poco de grasa para mantener la jugosidad y aplana ligeramente antes de apanado.
- Seca bien la carne antes de realizar el apanado para retirar toda la humedad.
- Fríe de a uno o dos para asegurar una cocción uniforme y textura crocante.
- Deja reposar por unos minutos antes de cortar para evitar romper el apanado.
¡Atrévete a probar algo nuevo y delicioso!
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