El licor forma parte de la cultura gastronómica desde tiempo remotos, no solo por el hecho de acompañar los menús, sino también porque es un ingrediente magnífico para realzar todo tipo de recetas. En este post, te comentaremos cómo incorporar el licor en las comidas y compartiremos algunas recetas que llevan estas bebidas destiladas.
- Tradición de los licores en la gastronomía.
El licor es una bebida que se produce a través de un proceso de destilación o maceración de diversos ingredientes. Tiene un contenido alcohólico variable y su color, sabor y aroma dependen mucho de la cantidad de azúcar y otras sustancias aromáticas que intervienen en su fabricación.
Desde la antigüedad se usaron estas bebidas alcohólicas en la cocina y el arte de la destilación llegó con el paso del tiempo de la mano de la cultura árabe. Durante la Edad Media se perfeccionaron las técnicas de elaboración de bebidas, sobre todo en monasterios y conventos, que se usaban con fines medicinales y para cocinar.
Con el paso del tiempo la producción de licores ha llegado a nuestra era, haciendo que podamos disfrutar de una gran variedad de especialidades. Licores como el Pacharán Navarro el Brandy de Jerez respetan la elaboración tradicional de tantos siglos, ofreciendo un producto único de carácter artesanal.
- ¿Para qué sirve incorporar licor a las comidas?
El licor es un ingrediente que utilizado inteligentemente en nuestras comidas, puede potenciar el sabor de nuestras creaciones culinarias. Con el licor conseguirás una mezcla de sabores que nunca antes habías experimentado, por ejemplo, al usar vino en el guiso, este regenera la mezcla de los ingredientes propios haciéndolo mucho más exquisito.
Desde hace mucho tiempo los paradigmas sobre el uso del licor en las comidas se están rompiendo y los grandes chefs se apuntan en la utilización de las bebidas destiladas como ingrediente de las recetas ¡solo es cuestión de atreverse a probar combinaciones nuevas! Buscando ingredientes que armonicen entre sí.
- Tips a tomar en cuenta con el uso del licor en los menús.
No existen reglas universales respecto al uso de los licores en las comidas, pero si hay algunos consejos claves que puedes tener en consideración cuando utilices el licor en los menús:
- Puedes mezclar el licor con otros líquidos de la receta, como por ejemplo, en un estofado con caldo o una salsa con zumo, vinagre o algún lácteo.
- Si deseas dar un toque de sabor directamente sin reducir, bastará con unas pequeñas gotas, por ejemplo, en una crema pastelera o la base de un helado.
- Un chorrito de cualquier licor puede transformar la vinagreta de una ensalada.
- Los licores de alto grado son ideales para flamear, siempre teniendo en cuenta el uso de cerillas largas por seguridad.
- Los adobos y las maceraciones enriquecidas con licor tienen un sabor más profundo, especialmente si se mezclan con especies, hierbas frescas y un buen aceite.
- Las bebidas destiladas de aromas penetrantes y con cuerpo son más adecuados para potenciar platos consistentes, como los guisos o asados de carnes y los anisados que complementan bien el pescado.
Un licor afrutado o de hierbas siempre combina bien con frutas y frutos secos, tanto en dulce como en salado, siendo ideales para macerar fruta fresca o seca antes de hacer una mermelada o una salsa para carnes de caza.
Papada de cerdo con Brandy
Ingredientes
- 8 Papadas de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1 ramita de romero
- Harina
- 150 ml de Brandy de preferencia
- 800 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
- Salpimienta las papadas y pásalas por harina.
- Calienta en una cazuela aceite y dora por ambos lados las papadas.
- Retira y reserva
- Ahora en la misma cazuela vamos a preparar las verduras, bien picadas con el romero.
- Agregamos a la cazuela la carne y regamos el brandy, mientras flameamos.
- Al apagarse las llamas cubre con caldo, tapa y deja cocer a fuego lento de 80 a 90 minutos.
- ¡Tritura la salsa y sirve con unas papas! ¡Delicioso!
