Cuando el frío de otoño y el invierno llega al norte de España, hay un plato que nunca puede faltar en las mesas gallegas: el caldo gallego. Este guiso nacido en la cocina campesina de la Edad Media, buscaba aprovechar las cosechas de los huertos para elaborar una opción nutritiva y saciante.
Alubias blancas, papas chascadas, verduras de hojas verdes (grelos, berza o repollo) y carnes de cerdo como lacón, costilla salada, panceta o chorizo, es todo lo que necesitas para preparar este caldo espeso que reconforta el paladar. Hoy, en Buenos Sabores, te mostramos el paso a paso para prepararlo. ¡Empecemos!
Caldo gallego: Receta de la abuela
Ingredientes caldo gallego:
- 200 g de alubias blancas (remojadas 8–12 horas).
- 3 papas medianas.
- 1 manojo de grelos (repollo o acelga).
- 1 trozo de lacón desalado.
- 1 chorizo.
- 100 g. de panceta o tocino.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Lava bien y deja las alubias remojando en suficiente agua por 8-12 horas. Pasado el tiempo, retira y enjuaga.
- Coloca las alubias en una olla grande junto con el lacón y la panceta, deja cocinar a fuego medio por 60 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
- Sofríe el chorizo ligeramente, corta en rodajas y agrégalo a la olla. Pela las papas, corta en trozos regulares y añade al caldo, deja cocinar por 20 minutos más.
- Lava y trocea los grelos, acelga o repollo, agrega a la olla, tapa y deja cocinar por otros 15 minutos.
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Una receta que representa la esencia de la cocina gallega a través de ingredientes frescos, sencillos y de alta calidad. ¡Anímate a preparar tu versión del caldo gallego y agrega tus carnes, verduras, hierbas y especias favoritas para darle un toque diferente! No olvides tomar fotos de tu creación y compartirlas en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
