El merengue es una receta popular en la repostería, elaborada por dos ingredientes clave: las claras de huevo y el azúcar. Con una textura esponjosa, brillante y ligera, su versatilidad la hace imprescindible para preparar o decorar postres como la torta tres leches, pavlova, lemon pie y los clásicos merenguitos.
A lo largo del tiempo, se han desarrollado variantes como el merengue italiano, francés y suizo, cada uno con sus propias técnicas, características y usos. Hoy, en Buenos Sabores, te mostraremos qué ingredientes necesitas y el paso a paso para realizarlas en casa en ¡menos de 15 minutos!
¿Qué diferencia hay entre los 3 tipos de merengues?
- El merengue suizo requiere previamente mezclar y calentar las claras de huevos y el azúcar a fuego mínimo o baño María, antes de empezar a batir.
- El merengue italiano se prepara añadiendo almíbar o jarabe de azúcar lentamente, mientras las claras de huevo se baten a velocidad media.
- El merengue francés se obtiene batiendo las claras de huevo junto con el azúcar hasta lograr picos firmes y aireados.
Merengue suizo
Ingredientes:
- 140 g. o 4 claras de huevo.
- 280 g. de azúcar.
¿Cómo hacer merengue suizo firme y fácil?
- En un bol de aluminio resistente, vierte las yemas de huevo y el azúcar, mezcla bien hasta integrar los ingredientes. Luego, coloca el bol en baño María, removiendo constantemente hasta que al tocar la mezcla no se sienta los granos de azúcar. Retira del fuego.
- Con una batidora o ayudante de cocina, bate la mezcla a velocidad baja-media durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una crema blanca, firme y con forma.
Merengue italiano
Ingredientes:
- 90 g. o 3 claras de huevo.
- 130 ml. de agua.
- 180 g. de azúcar.
- Un chorrito de jugo de limón.
Merengue italiano paso a paso
- En una cacerola coloca el azúcar y el agua calienta a fuego medio hasta que alcance 115-120 °C
- Coloca las claras en un bol limpio y sin grasa. Añade el jugo de limón y comienza a batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- Vierte en forma de hilo en las claras sin dejar de batir a velocidad media-alta por 12-15 minutos.
Merengue francés
Ingredientes:
- 4 claras de huevo.
- 200 g. de azúcar granulada.
- Chorrito de jugo de limón.
¿Cómo hacer el merengue francés fácil?
- Coloca las claras y añade el jugo de limón, comienza a batir a velocidad media hasta que estén espumosas y ligeramente blancas.
- Añade el azúcar poco a poco en frío y en forma de lluvia. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante, suave y liviano.
Recetas merengues: trucos y consejos
- Asegúrate de que las varillas, el bol y el recipiente de la batidora estén limpios, secos y libres de grasa.
- Evita que queden restos de yema en las claras antes de batir, ya que esto también puede afectar su consistencia.
- Puedes agregar unas gotas de jugo de limón para mejorar el color y la consistencia.
- Usa el doble de azúcar en relación con la cantidad de claras.
- Te en cuenta que cada huevo pesa en promedio entre 30 o 40 gramos.
- Evita el uso de sal para elaborar tus merengues. En su lugar, añade cremor tártaro, limón o vinagre.
¡Te puede interesar!
Una receta clásica que elevará tu repostería a otro nivel
Más que una simple mezcla, el merengue es una creación que eleva cualquier postre a otro nivel. Ya sea para decorar una tarta, dar forma a delicados suspiros o elaborar elegantes macarons, este clásico de la repostería sigue siendo símbolo de delicadeza y arte culinario ¡Anímate a prepararlos en casa!
