Para los amantes de la cocina, el ganache de chocolate es mucho más que una simple crema de cacao, es el punto perfecto de intensidad y delicadeza que podemos utilizar en casi cualquier postre. Su ingrediente principal es el chocolate, que puede ser negro, con leche o blanco.
El resultado es una textura suave y apariencia brillante, capaz de elevar nuestras recetas dulces al siguiente nivel. Hoy, en Buenos Sabores, te mostraremos los ingredientes, el paso a paso y algunos tips para que te conviertas en un experto sin complicaciones, ¡empecemos!
¿Qué es el ganache de chocolate?
La ganache de chocolate es una de esas creaciones que cuenta con un lugar especial en la elaboración de muchos postres. Creada en el siglo XIX y de origen francés, esta preparación suave y sedosa es ideal para acompañar con frutas, rellenar o cubrir tortas y hasta preparar deliciosas trufas.
Aunque en su receta tradicional, la ganache se elaboraba con leche caliente, con el paso del tiempo, esta fue sustituida por nata o crema para batir, logrando un acabado más elegante y cremoso.
¿Cuáles son los ingredientes de la ganache de chocolate?
La ganache está compuesta de dos ingredientes principales: la crema de leche y el chocolate. La cantidad de cada ingrediente dependerá del uso que quieras darle.
El chocolate debe ser de calidad con al menos 60 % de cacao para obtener la consistencia y el sabor perfecto. Mientras que, la crema de leche o la nata deben tener un contenido de grasa de 35 %.
¿Cuánto tipos de ganache hay?
- Ganache para cobertura
Si mezclas más chocolate que crema, obtendrás una consistencia espesa que puedes utilizar para cubrir tortas, cupcakes, galletas y elaborar trufas.
- Ganache para relleno
Si mezclas partes iguales obtendrás una consistencia media, perfecta para rellenar tus postres.
- Ganache para decorar
Si mezclas más crema que chocolate, obtendrás una consistencia ligera, especial para glaseados y coberturas más delicadas.
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Ganache de chocolate receta fácil
Ingredientes:
- 200 ml. de crema de leche.
- 200 g. de chocolate negro.
- 25 g. de mantequilla.
Preparación:
- Corta el chocolate en trozos pequeños en un bol. Reserva.
- En una olla, vierte la crema de leche y lleva a fuego medio hasta que esté caliente.
- Vierte la crema de leche en el bol de chocolate y deja reposar por 2 minutos.
- Pasado el tiempo, empieza a batir del centro hacia afuera. Cuando los ingredientes se integren, agrega la mantequilla y vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cubre la ganache con papel film a contacto. Deja reposar y luego lleva a la heladera hasta que esté firme.
Ganache de chocolate blanco
Ingredientes:
- 400 g. de chocolate blanco.
- 250 g. de crema de leche.
Preparación:
- Corta el chocolate en trozos pequeños en un bol. Reserva.
- En una olla, vierte la crema de leche y lleva a fuego medio hasta que esté caliente.
- Vierte la crema de leche en el bol de chocolate y deja reposar por 2 minutos.
- Pasado el tiempo, empieza a batir del centro hacia afuera. Cubre la ganache con papel film a contacto y lleva a la heladera por dos horas.
- Retira de la heladera y bate con batidor eléctrico durante unos 5 minutos o hasta que duplique su volumen.
Trucos y consejos para un ganache perfecto
- El chocolate debe estar picado finamente.
- Siempre utiliza crema de leche para batir en lugar de crema para cocinar, ya que la primera contiene la porción de grasa adecuada. Calienta la crema en una olla a fuego medio y sin que llegue a hervir.
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar por 2-3 minutos antes de empezar a mezclar.
- Si buscas elaborar una receta vegana, reemplaza la crema de leche por crema o leche de coco.
- Ajusta los ingredientes según el uso y deja enfriar antes de usar.
- Agrega un toque diferente incorporando ingredientes como ralladura de limón o naranja, licores, café o mermeladas de frutas.
- Añade una cucharada de mantequilla sin sal para aportar brillo y una textura más sedosa al ganache.
¿Qué hacer si te sobra ganache?
Esta receta puede conservarse fácilmente si lo almacenas correctamente. Puedes mantenerlo durante 2 semanas en el refrigerador o congelarlo hasta tres meses. Algunos tips para mantener la consistencia:
- Deja reposar la ganache por completo antes de guardar en un envase hermético.
- Cubre la superficie con una capa de papel film antes de refrigerar, así evitarás que se seque.
- Para descongelarlo, colócalo en la nevera el día anterior. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente, ya que puede dañarse o perder la textura.
Eleva tus recetas y dale el protagonismo que merece
Una receta que le dará un toque diferente a tu cocina. Prepárala con este paso a paso y almacena de la forma adecuada para disfrutar por más tiempo. No olvides tomar fotos de tu creación y compartirla en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
