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Las papas en todas las formas

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¡Todos amamos las papas fritas! esa guarnición crujiente recién salida para ser sumergida en una rica salsa, es una tentación a la que ningún mortal se puede negar. Hoy en Buenos Sabores te mostraremos los tipos de papas utilizados para esta creación, el tiempo de cocción, los cortes y la técnica correcta que le dan el efecto crocante. 

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Las papas fritas han marcado un éxito en muchas recetas culinarias, teniendo incluso un museo de la historia en Bélgica, llamado Friet Museum. A su vez, grandes franquicias de comida han invertido horas en selección y preparación para lograr el punto: crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Preparación correcta paso a paso: 

  1. Lavar: luego de pelar tus papas y cortarlas, sumérgelas en agua para que estas puedan perder todo el almidón con el que vienen. 
  2. Secar: retira el exceso de agua con un paño o una servilleta resistente, así evitarás que el aceite salte durante la cocción.
  3. Cocción: la regla principal que se aplica para unas papas crujientes es freírlas dos veces, siendo la primera con el aceite a una temperatura de 160°C. Otra regla importante es no colocarlas todas de golpe, ya que esto hará que tu aceite se enfríe. 
  4. Escurrir: coloca tus papas en un escurridor y déjalas reposar unos minutos.
  5. Cocción: para esta segunda fritura debes cerciorarte de que tu aceite esté en los 180°C para que las papas puedan terminar de dorarse y tener la textura crujiente.

Formas para cortar tus papas fritas: 

Se cree que la única forma de realizar las papitas fritas, es al estilo “bastoncitos” esos palitos delgados y crocantes que nos han vendido durante mucho tiempo las grandes franquicias de comida, pero hoy te mostraremos otras formas divertidas en las que se pueden comer: 

  • Bastoncitos: las más utilizadas y famosas estás suelen medir entre 6 y 8 cm de largo con 1 cm de ancho. 
  • Chips: estas son súper delgadas un poco más que el grosor de una hoja, para este efecto es común usar la parte ancha de un rayo.
  • Pont neuf: este corte consiste en dividir las papas en rectángulos de unos 8 cm de largo por 2 cm de ancho.
  • Rejillas o gaufrette: son chips de 1,5 cm de grosor con agujeros que hacen el efecto de una malla o rejilla, esta forma se realiza con una cuchilla especial.
  • Cerillas: este corte es alargado y mucho más fino que los bastoncitos llegando a medir entre 1,5 mm a 2 mm de grosor.

El tamaño de la papa frita perfecta: 

Las franquicias de comidas más famosas se han dado la tarea de buscar cuál es el largo y ancho perfecto para una papa frita, teniendo como resultado que esta puede variar según el país y las exigencias de los consumidores. De forma general esta debe tener un largo no mayor a 8 cm y su ancho no mayor a 1 cm.

Tipos de papas para freír: 

Las mejores papas para freír tienen un alto contenido de almidón y poca humedad, además de las características generales que tiene cada cultivo. Las más reconocidas son las Idaho o llamadas también Russet, Bintje, Charlotte, Monalisa y morada.

Otros alimentos para freír: 

Hay diferentes opciones que puedes utilizar para sustituir la tradicional papa, obteniendo sabores y texturas diferentes, por ejemplo: plátano verde, remolacha, zanahoria, daikon, yuca, berenjena o calabacín, estos dos últimos previamente rebozados en harina de trigo o pan rallado para lograr una textura crujiente. 

Tiempo recomendado para su cocción: 

La forma tradicional de cocinar las papas es hacerlas fritas, pero también cuentas con otras variantes como lo es al horno o freidora eléctrica, dándote el resultado suave y crocante que tanto gusta. Los dueños de franquicias como McDonald’s certifican que el tiempo sí importa y ellos realizan la cocción de sus papas en un máximo de 3 minutos por cada fritura, utilizando un aceite vegetal. De manera general puedes dejarlas: 

  • Al horno:  de 20 a 30 minutos a 180 °C.
  • Con freidora eléctrica: 5 minutos con el aceite a 160°C.
  • Sartén: de 10 a 15 minutos con el aceite a 170°C.

¿Cómo puedes acompañarlas?

Dependerá de tus gustos utilizar una u otra salsa para acompañarlas, las más clásicas son el kétchup, mayonesa o cheddar fundido ¡que le va excelente! puedes elegir opciones más intensas como una salsa brava, Deluxe, tártara, barbacoa. Recuerda que al aplicar estas salsas a tus papas debes consumirlas enseguida, ya que pasado un tiempo estas empezarán a perder la consistencia crujiente. 

Platillos famosos con papas: 

Las papas fritas son una excelente opción para acompañar diversos platos, es por ello, que en muchos restaurantes lo utilizan, agregando sabor y textura a las comidas. También encontrarás platillos preparados con ellas como ingrediente principal ¡conoce los más famosos!

  • Carne asada fries: papas fritas con carne de ternera, guacamole, queso fundido y crema agria. 
  • Chili-chesse fries: papas fritas, carne picada, guiso de tomate, pimientos picantes y alubias. 
  • Kapsalón: papas fritas, carne shawarma, queso gouda rallado, lechuga, tomate, cebolla, pepino, salsa de ajo.
  • Salchipapas: papas y salchichas fritas, ensalada de repollo y zanahoria, salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ajo. 
  • Doner saltado: papas fritas, salteado de cebolla, tomate, pimiento rojo, Doner kebab, arroz blanco, huevo frito y salsa de ají.

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Cuéntanos ¿cuál fue tu plato favorito? prepara tu mejor versión de las papas fritas y comparte tu foto en nuestras redes sociales ¡Porque los Buenos Sabores… no se hacen esperar!

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