La pasta Alfredo es una de esas recetas que enamoran a primera vista, gracias a su sencillez, origen y técnica de elaboración. Su fama internacional ha dado lugar a innumerables versiones, muchas de ellas alejadas de la receta original italiana, pero todas inspiradas en lograr una salsa suave y cremosa que se derrita en el paladar.
Los fettuccine Alfredo, como también se le conoce, demuestran que el secreto de la gastronomía italiana no está en la cantidad de ingredientes, sino en la calidad y armonía que se crea entre ellos. Hoy, en Buenos Sabores, te mostraremos cómo puedes elaborar nuestra versión favorita de esta receta en casa sin tantas complicaciones. ¡Empecemos!
Origen
El origen de esta receta nos lleva a Roma, específicamente al año 1907, cuando su creador, Alfredo Di Lelio, decidió fusionar sus dos pasiones y convertir su antigua bodega de vinos en un restaurante. Además de ser un visionario en los negocios y amante de la cocina, Alfredo era un hombre dedicado a su familia, y fue justamente el amor por su esposa lo que dio vida a uno de los platos más famosos de la gastronomía italiana.
Tras dar a luz a su hijo, su esposa se encontraba débil y sin apetito. Preocupado por su condición, Alfredo buscó crear un plato sencillo, reconfortante y lleno de sabor para animarla. Así nació esta versión especial de fettuccine con mantequilla y una cantidad generosa de queso parmesano que aporta una textura envolvente.
Con el paso del tiempo, esta receta cruzó fronteras y evolucionó, especialmente en EE. UU., donde se incorporaron ingredientes como la crema de leche, jamón, pollo y otros quesos.
¿Qué lleva la pasta Alfredo?
La pasta Alfredo original se caracteriza por su sencillez y por el equilibrio perfecto de pocos ingredientes. La combinación de fettuccine, mantequilla, queso parmesano y un poco de agua de cocción de la pasta, es todo lo que se necesita para lograr su sabor inconfundible y una textura suave y cremosa.
A diferencia de las versiones modernas, la receta tradicional italiana no incluye leche o crema de leche; su textura sedosa se obtiene al emulsionar la mantequilla con el parmesano y el almidón del agua de cocción, dando como resultado un plato delicado y fiel a la cocina italiana.
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Receta pasta Alfredo con pollo
Ingredientes:
- 350 g. de fideos fettuccine.
- 2 pechugas de pollo.
- 1 taza de crema de leche.
- ½ taza del agua de cocción.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cda. de mantequilla.
- 3 hojas de albahaca fresca.
- 80 g. de queso parmesano rallado.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Hierve abundante agua con sal y cocina los fettuccine hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva media taza del agua de cocción.
- Corta las pechugas de pollo en cubos medianos y coloca en una sartén con un poco de aceite. Agrega pimienta y sal al gusto, y saltea hasta que estén completamente cocidas. Retira de la sartén y reserva.
- Pica los dientes de ajo y colócalos en la misma sartén junto con la mantequilla, saltea hasta que estén tiernos.
- Luego, vierte la crema de leche junto con las hojas de albahaca picadas finamente y el queso parmesano.
- Cuando el queso esté fundido y la salsa espesa, agrega las pechugas de pollo previamente salteada y los fideos. Mezcla bien hasta integrar todo.
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Tips para preparar la mejor pasta Alfredo
- Elige una pasta ancha y plana de calidad para que la salsa se adhiera correctamente.
- Usa mantequilla a temperatura ambiente para facilitar la emulsión con los otros ingredientes.
- Apuesta por Parmigiano Reggiano auténtico, rállalo fino y al momento.
- Añade agua de cocción de la pasta para lograr una salsa sedosa sin necesidad de crema.
- Incorpora la mantequilla y el queso con la pasta caliente, pero retira la olla del fuego para evitar que el queso se apelmace.
- Agrega el queso poco a poco para controlar la consistencia y obtener una emulsión uniforme.
¡Prepara esta deliciosa versión de pasta Alfredo en casa y disfruta de una de las recetas más populares de la cocina italiana! No olvides tomar fotos de tu creación y compartirlas en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
