Ingredientes:
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- ½ taza de aceite de oliva
- 1 limón, en jugo (alrededor de 3 cucharadas)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 encuentros de pollo con hueso
- 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
- 1 pimiento amarillo, picado en trozos de 1 pulgada
- 1 pinta de tomate cherry o uva
- ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso
- ¼ taza de queso feta
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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