La pasta se ha convertido en mucho más que un simple alimento, es uno de los ingredientes estrella de la gastronomía italiana y, al mismo tiempo, ha conquistado los paladares de todo el mundo. Versátil y fácil de preparar, se cree que la pasta llegó a Italia gracias a la influencia de los árabes durante la Edad Media.
Su expansión por cada continente nos regala una variedad de platillos, adaptados a diferentes culturas y estilos culinarios. Hoy, en Buenos Sabores, conoce los tipos de pasta que existen, las mejores salsas para combinarlas y las recetas con pasta más populares.
Recetas con pastas fáciles y rápidas
Pastas con camarones
Ingredientes:
- 500 g. de camarones.
- 250 g. de espaguetis o linguine.
- 200 ml. de crema de leche para cocinar.
- 1 puñado de espinacas.
- 1 cda. de mantequilla.
- 1 cdta. de ajo en pasta.
- 1 cda. finas hierbas.
- ½ cdta. de pimentón en polvo.
- ½ taza de queso rallado.
- 1 ramita de cilantro.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Limpia bien los camarones y coloca en un bol con las finas hierbas, el pimentón y la pimienta.
- Luego, coloca los camarones en una sartén con un poco de aceite y saltea hasta dorarlos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega la mantequilla, el ajo en pasta y la crema de leche. Mezcla bien y baja el fuego.
- Trocea las espinacas y añade junto con los camarones.
- En una cacerola con agua y una pizca de sal, coloca las cabezas y cáscaras de los camarones para dar sabor. Cuando hierva, cuela el caldo, agrega los fideos y cocina hasta que alcancen el punto deseado.
- Escurre los fideos y colócalos en la sartén con la salsa de camarones, mezcla todo para integrar. Sirve y decora con el cilantro finamente picado.
Pasta con champiñones
Ingredientes:
- 200 g. de pasta penne.
- 1 lata de champiñones.
- 200 ml. de crema de leche para cocinar.
- 1 cebolla.
- 2-3 dientes de ajo.
- 2 cdas. de mantequilla.
- 1 taza de vino blanco.
- ½ taza de queso rallado.
- 1 ramita de cilantro.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Corta en cubos pequeños la cebolla y los dientes de ajo. Coloca en una sartén con la mantequilla y deja cocinar hasta que estén tiernos.
- Corta los champiñones en láminas finas, añade el vino, pimienta y sal al gusto.
- Trocea finamente el cilantro y añade a los champiñones junto con la crema de leche. Mezcla, baja el fuego y deja cocinar por 7 minutos.
- En una cacerola con agua, añade sal al gusto y vierte la pasta. Deja cocinar hasta lograr el punto deseado, retira y cuela.
- Vierte la pasta en la salsa de champiñones con el queso rallado. Mezcla todo bien, sirve y disfruta.
Pasta con pollo
Ingredientes:
- 200 g. de pasta penne o rigatone.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 taza de espinacas.
- 5 hojas de albahaca.
- 2 cdas. de pasta de tomate.
- 4 tomates.
- ½ taza de vino blanco.
- 200 ml. de crema de leche
- ¼ de taza de agua o caldo de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- ½ cdta. orégano.
- 1 pimentón en polvo.
- Queso rallado.
- Sal.
Preparación:
- Pica finamente los dientes de ajo y el ají chombo. Llévalos a una sartén con un poco de aceite, añade el orégano y el pimentón, mezcla bien y sofríe hasta que estén tiernos.
- Corta la pechuga de pollo en cubos o en tiras, incorpórala a la sartén y saltéala durante unos minutos. Retira y reserva.
- Ahora, corta la cebolla en cubos pequeños y los tomates en cubos más grandes. Agrega en la misma sartén junto con la pasta de tomate y continúa la cocción a fuego medio-bajo.
- Vierte la taza de vino blanco y deja cocinar hasta que merme. Luego vierte el caldo y la crema de leche. Remueve bien y baja el fuego.
- Cocina la pasta en una cacerola con agua hirviendo hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Cuela y añádela a la sartén con el pollo.
- Trocea las hojas de espinacas y albahaca y agrega a la salsa. Mezcla todo bien. Deja por otros 5 minutos, retira y sirve con el queso rallado.
Pasta con queso
Ingredientes:
- 250 g. de pasta corta.
- 300 ml de crema de leche.
- 250 g. de jamón o tocineta.
- ½ taza de vino blanco.
- ½ taza de queso cheddar.
- ½ taza de queso parmesano.
- ½ taza de queso mozzarella.
- 2 dientes de ajo.
- Pizca de nuez moscada.
- Pimentón.
- Sal.
Preparación:
- Corta la tocineta o el jamón en cubos pequeños y coloca en una sartén con un chorrito de aceite, sofríe hasta que estén doraditos y crujientes.
- Machaca y corta los dientes de ajo, agrega en la misma sartén con el vino blanco. Una vez se evapore el licor, vierte la crema de leche.
- Añade el queso cheddar, el queso parmesano, la nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Baja el fuego y deja cocinar hasta que los quesos se fundan.
- Hierve la pasta en abundante agua hasta obtener el punto deseado, cuela y vierte en la salsa de queso.
- Añade el queso mozzarella y mezcla bien para integrar. Sirve y decora con más jamón o tocineta doraditas.
Spaghetti Vongole
Ingredientes:
- 300 g de spaghetti
- 1 kg de almejas frescas.
- 8 tomates cherry.
- 3–4 dientes de ajo.
- 1 ají picante.
- 120 ml de vino blanco.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
- Coloca las almejas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal, deja reposar por 30 minutos, escurre y enjuaga bien. Reserva.
- Pica en cubos pequeños los dientes de ajo y el ají picante. Corta los tomates cherry al medio, coloca en una sartén con aceite de oliva y saltea hasta que estén tiernos.
- Corta el perejil y añade junto con las almejas y el vino blanco, coloca pimienta y sal al gusto. Tapa y deja cocinar a fuego medio bajo.
- Hierve los fideos en abundante agua hasta obtener el punto deseado.
- Cuando las almejas se abran, vierte los fideos con un poco del agua de cocción y mezcla bien para integrar todo.
- Sirve y decora con un chorrito de aceite de oliva y perejil finamente picado.
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Salsas para pastas: Mejores combinaciones para un plato delicioso
La salsa es un elemento clave que puede elevar una receta de pasta al siguiente nivel. Existen infinitas variedades adaptadas a todos los gustos y gastronomías del mundo, desde el clásico tomate, cebolla y albahaca, hasta algunos sabores más extravagantes que combinan anchoas, azafrán y mariscos.
Pasta corta:
Pastas como penne, rigatoni, fusilli y farfalle combinan a la perfección con salsa de mayor cuerpo y textura:
- Bolognesa o boloñesa: carne picada, tomate, verduras (cebolla, apio, zanahoria) y vino (blanco o tinto).
- Salsa Alfredo: crema de leche, ajo, mantequilla y queso parmesano.
- Salsa Puttanesca: anchoas, tomate, ajo, aceitunas y alcaparras.
- Pesto: albahaca, ajo, parmesano, aceite de oliva y piñones (también se puede sustituir por almendras, pistachos, nueces o anacardos).
Pasta larga:
Pastas como spaghetti, linguine o tallarines quedan mejor con salsas de texturas más ligeras:
- Carbonara: huevo, queso pecorino o parmesano y panceta.
- Aglio e Olio: ajo y aceite de oliva.
- Salsa Marinara: tomate, aceite de oliva, albahaca, ajo y cebolla.
Pasta rellena
El ravioli, tortellini, cappelletti o cannelloni, requieren una salsa con toques suaves y delicados para que no compitan con el sabor de su relleno:
- Salsa Caruso: crema de leche, champiñones, jamón cocido y queso.
- Salsa rosa: cebolla, puré de tomate, ajo y crema de leche.
- Salsa de tomate: tomate, ajo, albahaca y orégano.
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Consejos para cocinar la pasta perfecta
- Elige la pasta adecuada (tipo y forma) y cocina hasta alcanzar el punto al dente.
- Siempre reserva un poco de agua de la cocción para ajustar la consistencia de la salsa.
- Mezcla la pasta con la salsa y saltea por unos segundos para que se absorban mejor los sabores.
- Utiliza hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva para mejorar su textura y sabor.
- Sirve inmediatamente y agrega quesos rallados como el parmesano o pecorino.
- Conserva las salsas y las pastas en envases adecuados y con la temperatura recomendada.
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